Hasat için en iyi zaman: Kasım ayında lahana ne zaman tuzlanır ve nasıl doğru yapılır?

Lahana turşusu, 100 gramı 40 mg vitamin içeren geleneksel bir Rus yemeğidir. Bu lezzetli ve sağlıklı atıştırmalık farklı yemek tarifleridiğer sebzeleri ve baharatları ekleyerek.

Tecrübeli ev hanımları, tuzlama zamanını seçerken, ay takvimi ve makalede tartışacağımız diğer kriterler tarafından yönlendirilir.

Kasım ayında lahana ne zaman tuzlanır?

Kasım, lahana turşusu için en iyi aydır. Bu zamana kadar, geç olgunlaşan çeşitler olgunlaşır, dekapaj için idealdir. Bu tür lahana başları, vitaminler, şekerler ve besinlerle doymuş yoğun ve elastik yapraklara sahiptir.

Tuzlama zamanı

Hafif ilk donlar bile lahana başlarına zarar vermez: Kasım çatalları uzun süreli taze depolamaya hazır ve tuzlama... 2019'daki uygun günler 1 Kasım - 11 Kasım arası ve 28'den sonraki günlerdir.

Referans. Lahana turşusu "erkekler" günlerinde (Pazartesi, Salı ve Perşembe) fermente edilir.

Ay takvimine göre kış için uygun tuzlama günleri

Büyüyen ayda tuz sebzeleri. Genç bir ayın daha iyi tuzlanmaya katkıda bulunduğuna, fermantasyonu aktive ettiğine, lahana sulu ve gevrek olduğuna inanılıyor. İlk 5-6 gün yeni aydan seçilir.

Kasım 2019'daki ay takvimine göre aşağıdaki tarihler uygundur:

• 1 Kasım Cuma ile 3 Kasım Pazar arası (Oğlak burcunda Ay);
• 7 Kasım Perşembe (Balık burcunda Ay);
• 11 Kasım Pazartesi (Boğa burcunda Ay);
• 28 Kasım Perşembe (Yay burcunda Ay);
• 30 Kasım Cumartesi (Oğlak burcunda Ay)

Lahana azalan ayda tuzlanmaz ve dolunay günü uygun değildir. Gözlemler, bu dönemde hazırlanan mezenin yumuşak veya peroksidize olduğunu, uzun süre saklanmadığını ve tatsız bir tada sahip olduğunu doğrulamaktadır.

Referans. 2019'daki dolunay 12 Kasım'a düşüyor ve 13'ünden itibaren azalmaya başlıyor. Ayın ilk yarısında sebzelerin hasadı planlanmaktadır.

Ayın ilk evresinde pişirilen tüm turşular zengin bir tada sahiptir, gevrekliğini ve maksimum faydasını korur.

Bu dönemde uygun ekşi maya çeşitleri

Lezzetli lahana turşusu sadece geç olgunlaşan çeşitlerden hazırlanır. Erken dönemdekilerin aksine, salamura veya kendi öz suyuna batırılmayan sıkı, sıkı yapraklara sahiptirler. Bu tür lahana başları daha fazla şeker içerir, bu nedenle yemeğin tadı mükemmeldir.

Turşu için en iyi lahana çeşitleri ve melezleri:

• Glory;
• Moskova geç;
• Beyaz;
• Mevcut;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov kışı;
• Türkiz;
• Kvashenka.

Bu çeşitler sadece tuzlama için değil, aynı zamanda uzun süreli taze depolama için de uygundur.

Bir fiş seçmek

Seçerek lahana kafalarıbütünlüklerine dikkat et... Yalnızca çürümeyen çatallar uygundur. Üstteki yeşil yapraklar çıkarılır, sadece iç kısımdaki beyaz kısım doğranır. Çatallar yuvarlak ve hafif düzleştirilmiş bir şekilde kullanılır.

Biraz buz tutmayı başaran lahana kafaları da işe yarayacak. Şekerle daha da doymuşlar ve hazır atıştırmalık ağızda tatlı, hoş bir tat alır.

Ekşi maya kabı

Lahana, cam kavanozlarda veya tahta fıçılarda fermente edilir. Plastik, alüminyum, paslanmaz çelikten yapılmış kaplar uygun değildir... Lahana suyu ve laktik asit, metal ve plastik yüzeylerle etkileşime girdiğinde vücut için tehlikeli maddeler açığa çıkar. Böyle bir lahana yemek sağlıksızdır.

Her ev hanımı, seçilen kabın hacmini bağımsız olarak belirler. Optimal olarak - 3 litrelik kutular.Bu miktardaki lahana kısa sürede yenildiği için ürünün peroksit veya bozulma zamanı kalmaz.

Kavanozları buzdolabında veya özel bir evin mahzeninde saklamak uygundur. Serin bir yerde, fermantasyon süreci durur, lahana turşusu hafif tatlı ve ekşi bir tadı korur.

Kasım ayında lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir

Lahana, klasik tarife göre Kasım ayında fermente edilir. Aktif fermantasyon sayesinde sebze, marine edilmeden kendi suyunda pişirilir.

Malzemeler:

• 2 kg lahana;
• 1 büyük havuç;
• 40 gr sofra tuzu;
• bir tutam şeker (isteğe bağlı);
• 2-3 defne yaprağı, yenibahar bezelye.

Adım adım talimat:

1. Lahana başı soğuk suyla durulanır, üstteki yapraklar çıkarılır.
2. Sebzeyi 8-10 cm uzunluğunda ve 5-6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
3. Havuçları sebze doğrayıcı veya rende ile doğrayın.
4. Sebzeleri geniş bir emaye kapta karıştırın, hafifçe sıkın.
5. Sebze kütlesi tuzlanır, 5-10 dakika bırakılır, tekrar karıştırılır.
6. Kavanozlara dizilen lahana sıkıca sıkıştırılır, lavrushka ve biber eşit katmanlar halinde dizilir, plastik kapaklarla kapatılır ve iki gün oda sıcaklığında bekletilir.

Fermantasyon ilerledikçe lahana tadı verilir. Sıcak odalarda yemek daha hızlı pişer.

Önemli! Her gün, fazla gazı gidermek için teneke kutuların içeriği birkaç yerde tahta bir çubukla delinir. Birikimi, bitmiş ürünün tadını bozar ve acılığın ortaya çıkmasına neden olur.

Kokulu ayçiçek yağı, taze veya salamura soğan ile lahana turşusu servis edilir, tadı otlar ve öğütülmüş karabiber eklenir.

Konuyla ilgili ipuçları

Deneyimli ev hanımları, kullanılan bileşenlerin oranlarını takip etmenizi önerir. Tuz fazlalığı veya eksikliği nedeniyle fermantasyon süreci bozulur, lahana yumuşar, tadı acı olur, bazen kaygan bir filmle kaplanır.

Yiyecekleri dizmeden önce kavanozlar soda ile yıkanır ve buharla veya fırına konularak sterilize edilir.

Lahanadan çıkarılan meyve suyu yeterli değilse, küf ve küf oluşumunu önlemek için tuzlu salamura eklenir.

İş parçasını depolamak için optimum sıcaklık rejimi +1 ila + 5 ° C arasındadır.

Konsey. Lahana turşusu yapmadan önce kavanozlarda buğulanmış ardıç dalları, bitmiş yemeğin aromasını artıracaktır.

Sonuç

Ay takviminin tüm kurallarına ve şartlarına uygun olarak hazırlanan lahana turşusu, iştah açıcı bir çıtırtı ve muhteşem tadı ile sizi kesinlikle memnun edecek. Böyle bir ürün, maksimum miktarda besin maddesini uzun süre tutar. tuttuve ayrıca antioksidanlar biriktirir.