Turşu için lahana doğramak ne zaman daha iyidir

Lahana hasadının zamanlaması birçok faktöre bağlıdır: mahsulün çeşitliliği, yetiştirildiği bölgenin iklimi, kullanım amacı. Sebze turşusu için tasarlandıysa, bahçıvanlar ilk donu bekliyorlar, çünkü küçük bir don sadece fayda sağlayacak - lahana kafaları daha da sulu ve tatlı hale gelecektir. Aşağıda, lahana turşusu için ne zaman ve hangi sıcaklıkta kesileceği hakkında ayrıntılı bilgi bulacaksınız.

Lahana ne zaman kesilir

Tüm lahana çeşitlerinin farklı büyüme dönemleri vardır. Bu, sebzenin hasat zamanını etkiler. Büyüme mevsiminin süresine göre lahana 3 türe ayrılır: erken, orta, geç olgunlaşma.

Erken olgunlaşan çeşitler, tohumların ekilmesinden 3 ay sonra olgunlaşır. Fermantasyon için kullanılmazlar.

Orta ve geç olgunlaşan lahanayı seçin. Lahana başları yeterli miktarda şeker içerir, bu nedenle fermantasyon işlemi çok daha başarılı olacaktır. Olgunluk ekimden 130-150 gün sonra gerçekleşir. Lahana başları, Eylül sonu veya Ekim başında hasat edilir.

Bununla birlikte, daha sonraki bir tarihte olgunlaşan tüm lahana turşusu için uygun değildir. Geç olgunlaşan çeşitlerin çoğu kışın taze depolanmaya yöneliktir. Bu tür lahana başları, hasattan 2-3 ay sonra fermantasyon için gerekli miktarda şeker biriktirir.

En uygun çeşitler tuzlama:

• Kharkov kışı;
• Glory;
• Umut;
• Mevcut;
• Moskova geç;
• Beyaz Rusça.

Konserve için uygunluk, basitçe lahana kafalarının görünümü ve tadı ile belirlenir. En kaliteli sebzeler sulu ve tatlı yapraklı beyazdır.

Hasat zamanlamasını seçerken hatalardan kaçınmak önemlidir:

1. Lahana kafalarını çok erken keserseniz gevşeyeceklerdir. Sıcak Eylül ve Ekim havalarında çatallar hala büyüyor. Sürekli bakıma ihtiyaç duyarlar - yatakları sulamak ve gevşetmek.
2. Doğru zamanı atlarsanız, lahana başları çatlayacak ve suyunun bir kısmını kaybedecektir.

Bazı durumlarda, hasat zamanı henüz gelmemiş olmasına rağmen, lahana çok büyür. Daha sonra bitki beslenmesi sınırlıdır. Çatallar farklı yönlere hafifçe kaydırılır ve ardından hafifçe kaldırılır. Bu nedenle köklerin bir kısmı kopar ve bitkinin beslenmesi azalır.

Fermantasyon için hangi sıcaklıkta çıkarılmalı

Genellikle kültür, ilk dona kolayca tahammül eder. Biraz don sadece onun için iyidir. Ondan sebzenin tat özellikleri geliştirildi.

Dikkat! Lahananın tolere edebileceği maksimum don, -6 ° C'dir, ancak yalnızca etkisi kısa süreli ise.

-1 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda kesme kafalarının uzanmasına izin verilmemelidir. Aksi takdirde, kütükler hızla donar, çünkü çürüme süreci başlayacaktır.

Turşu için, büyüme sırasında -4 ° C sıcaklıkta olan lahananın bahçeden çıkarılması tavsiye edilir.

Tuzlama için kış için kesim şartları

Tüm bölgelerde tuzlama lahanası farklı zamanlarda kesilir. çeşitleri ve sıcaklıklar:

1. Moskova bölgesi. Mahsul, eylül sonundan ekim başına kadar hasat edilir. Ekim ayının sonunda donlar başlar ve sürekli yağmurlar başlar ve kuru havalarda lahana başlarını kesmek daha iyidir.
2. Leningrad bölgesi - Ekim.
3. Güney bölgeler - Ekim sonundan Kasım başına kadar. İlk önce, lahana başlarının olgunluğuna ve ancak o zaman ortam sıcaklığına dikkat ederler. Lahana henüz olgunlaşmamışsa, Kasım ortasına kadar bırakın.
4. Sibirya ve Urallar - Eylül ayının ilk yarısı. Sıcak havalarda, çatallar eylül ayı sonunda kesilir.

Hasattan önce lahana başları hazırlanır. İçlerindeki besin konsantrasyonunu artırmak için, kesimden 20 gün önce besleme ve sulama durdurulur.

Ne zaman tuzlayabilirsin

Köylerde, her zaman için en uygun zaman olduğu düşünülmüştür. lahana tuzlama - Örtmek. Şu anda, lahana kafaları tam güç kazanıyor ve işlenmeye hazır. Ekşi hamur işleminin sorunsuz çalışması için yeterli miktarda şeker depolarlar.

Başarılı tuzlama için temel koşullar:

1. Yemek pişirmek için erken olanlar dışında herhangi bir çeşidi seçin.
2. Lahana başlarının beyaz ve yoğun olması, donmamış veya çürümüş olmaması arzu edilir. Dondurulmuş lahanadan yüksek kaliteli boşluklar çalışmayacaktır.
3. İçin tuzlama sadece emaye veya cam eşyalar kullanın. Plastik veya galvanizli kaplar almayın.
4. Tuz gerekli değil iyotlu, kaba öğütme.
5. Baskı için bir kavanoz su veya granit taş kullanın. Metal nesnelerle bastırmayın.
6. Zulmün asgari ağırlığı lahana kütlesinin% 10'u kadardır.
7. Taşlar kullanılırken önce sabunla yıkanır, ardından 250 ° C sıcaklıkta 1 saat kalsine edilir.
8. Pişmiş lahana 0 ile -20 ° C arasında saklanır.
9. Lahana turşusunu yalnızca kesinlikle gerekli olduğunda dondurun, çünkü bundan sonra yumuşar ve rengini kaybeder. Aynı zamanda besin miktarı azalır.
10. Tüm lahananın tuzlu suyla kaplandığından emin olun, aksi takdirde C vitamini hızla çöker.

Bazı insanlar tercih eder ayın evrelerine göre tuzlamanın zamanlamasını seçin... Bu gök cismi, fermantasyon dahil Dünya'da meydana gelen tüm süreçleri etkiler.

Dolunayda faydalı bakterilerin aktivitesi maksimumdur, ancak çürümeye neden olan patojen mikroorganizmalarda aynıdır. Bu, ürünün bozulmasına neden olur. Dolunayda lahana turşusu yaparsanız, süreç hızlı ilerleyecektir, ancak ürünün kısa sürede bozulma ihtimali vardır.

Mikroorganizmaların en az aktivitesi yeni aydan birkaç gün sonra gözlenir. Maya daha uzun sürecek, ancak ürünün kalitesi artacaktır.

Özel evlerde lahana turşusu genellikle mahzenlerde tutulur. Dairelerde iş parçaları balkona veya sundurmaya gönderilir. Uygun saklama koşulları yoksa lahana turşusu buzdolabına konur.

Dikkat! Balkon güneşli tarafta ise gün içerisinde büyük sıcaklık farkları olacaktır. Bu, ürünün kalitesini önemli ölçüde azaltacaktır.

Sonuç

Ekim çeşidinden ve bölgesinden başlayarak bahçeden lahana hasat başlarının zamanlamasını doğru bir şekilde hesaplamak önemlidir. Çoğu zaman, orta ve geç olgunlaşan lahana çeşitleri Ekim ayında tuzlama için kesilir.

Ancak yemeğin lezzetli ve sağlıklı olması için sadece bahçede değil mutfakta da çok çalışmanız gerekecek. Lahana tuzlama zamanlaması ay takvimine göre seçilir. Temel kurallara uyarak kaliteli bir ürün elde edebileceksiniz.